Tepsi kebabı, kabak borani, öcce, oruk gibi 600’e yakın yemeğiyle bu alanda Türkiye'nin öncü şehirleri arasında yer alan Hatay, bin çeşit mezesi ve 80 çeşit tatlısıyla gastronomi alanında öne çıkıyor.
Maharetli ellerde hazırlanan ve genelde taş fırınlarda pişen nefis yemekleriyle her geçen gün adını geniş kitlelere duyuran Hatay'da açılan aşçılık kurslarıyla da yeni şeflerin yetiştirilmesi amaçlanıyor.
Antakya Nedime Keser Halk Eğitim Merkezi ve Akşam Sanat Okulu tarafından düzenlenen aşçılık kursuna kent sakinleri yoğun ilgi gösteriyor.
Haftanın üç günü kursa giden, aralarında her yaştan erkek ve kadınların bulunduğu kursiyerler, kentin yöresel yemeklerinin püf noktalarını ve bu yemeklerin sunumlarını uzman şeflerden uygulamalı öğreniyor.
Özellikle büyük uğraş gerektiren yemek ve mezelerin yapımına ilgi gösteren kursiyerler, bu lezzetlerin yapımını eksiksiz öğrenmek için şeflerini pürdikkat dinleyip uygulamada başarılı olmak için büyük emek harcıyor.
Eğitimlerde yöresel ürünler kullanılıyor
Hatay Büyükşehir Belediyesi Gastronomi Proje Uzmanı ve mutfak şefi Abdulcelil Erkan, gastronomi kenti Hatay'ın eğitimli aşçılarını yetiştirmek için büyük çabalar sarf ettiklerini ve uygulamalı eğitimlerde tamamen yöresel ürünler kullandıklarını söyledi.
Yemeklerin en lezzetli şekilde yapılmasını öğretirken dikkat edilmesi gereken hijyen kurallarını da anlattıklarını belirten Erkan, "Buradaki amacımız gerek Hatay'da gerekse Türkiye’nin her yerinde iş imkanı bulabilecek, istihdam edilebilecek aşçılarımıza Hatay’ın yemeklerini ve sunumlarını en güzel şekilde öğretmek" dedi.
Kursta sağlıklı ve dengeli beslenmeye yönelik de bilgilendirmeler yaptıklarını anlatan Erkan, şunları söyledi:
"Burada biz hijyenden doğru bıçak kullanımına, gıda zehirlenmesinin önlenmesinden sebzenin ve etin doğru pişirilmesine kadar geniş bir alanda eğitim veriyoruz. Yani mutfakla ilgili A’dan Z’ye kadar her şeyin temelini gösteriyoruz."
Erkan, 21 Ocak 2019'da sona erecek eğitimin ardından kursiyerlere sertifika verileceğini de aktardı.
"Kurs çok faydalı oluyor"
Kursiyerlerden Niyazi Sert, Hatay'a özgü yemekleri ustalarından öğrenmek istediğini dile getirerek, hiçbir dersi aksatmamaya çalıştığını ifade etti. Öğrendiklerini evde uyguladığını söyleyen Sert, şöyle konuştu:
"Burada öğrendiklerimle hem evde eşime yardımcı oluyorum hem de yemeklerin yapımını çocuklarıma aktararak yöresel tatların unutulmamasını sağlamaya çalışıyorum. Bu yemeklerin yapımındaki ince ayrıntıları bilmek kültürümüzün yaşatılması için de önemli. Bu anlamda kurs çok faydalı oluyor."
Zahide Turunç da eğitimi tamamladıktan sonra Hatay yemekleri alanında kendi işini kurmayı hedeflediği, bu nedenle bilmediği bazı yemeklerin yapımını öğrenmek için kursa katıldığını belirtti.
.jpg)
Seyhan Hurma ise, yöresel yemekler alanında uzman bir aşçı olmayı amaçladığını vurgulayarak aldığı eğitimin hedeflerine ulaşması anlamında büyük katkı sağlayacağını düşündüğünü anlattı.
Kaynak: AA
11.5ºC
Ankara
