Şef aşçı Kenan Culum, 8-12 Ekim tarihleri arasında Makedonya Usturumca'da (Strumica) yapılacak ve jüri başkanlığını Dünya Şefler Birliği (WACS) Başkanı Thomas Gugler'in üstleneceği yarışma için hazırlıklarını sürdürüyor.
Kenan Culum, gençlik yıllarını iyi bir şef olabilmek için harcadığını söyledi. Genç yaşlarda restoranlarda garsonluk ve bulaşıkçılık yaptığını belirten Culum, bu sırada aşçıların nasıl yemek pişirdiğini gözlemlediğini anlattı.
Culum, bir süre sonra şeflerin yanında yardımcı olarak çalışmaya başladığını ve süreç içerisinde mesleği öğrendiğini vurguladı.
Yöresel yemekler alanında da eğitimler aldı
Kendini geliştirmek için Antalya'ya giderek lüks otellerin mutfağında çalışmaya başladığından bahseden Culum, orada İtalyan şeflerle uzun süre çalıştığını söyledi.
Yaklaşık 24 yıldır mesleğini severek yaptığını, pizza konusunda eğitim gördüğünü belirten Culum, pizza dışında yöresel yemekler alanında da eğitimler aldığını anlattı.
Culum, şeflerinin tavsiyesiyle yarışmalara katıldığından bahsederek, 2015 ve 2016 yıllarında Türkiye Aşçılar ve Şefler Federasyonu (TAŞFED) ve WACS iş birliğiyle düzenlenen ve yaklaşık 25 ülkeden şeflerin katıldığı Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri kapsamında yapılan Ustalar Pizza Yarışmaları'nda 2 kez gümüş madalya kazandığını anlattı.
Makedonya'nın başkenti Üsküp'te gerçekleştirilen, 26 ülkeden ünlü şeflerin mücadele ettiği "1.Uluslararası Gastromak Mutfak Yarışması"na da şefi Yavuz Hoşkal'ın tavsiyesi üzerine Türkiye'yi temsilen katıldığını vurgulayan Culum, burada hazırladığı etli yemek çeşidi ile bronz madalya aldığını söyledi.
"Türkiye'ye altın madalya kazandırmak istiyorum"
Culum, garson olarak başladığı mesleğinde bugün başarılı bir şef olarak çalışmaya devam ettiğini, 8-12 Ekim tarihleri arasında Makedonya'nın Usturumca (Strumica) kentinde gerçekleştirilecek 3. Uluslararası Gastromak Mutfak Yarışması'na da katılarak altın madalya almayı hedeflediğini söyledi.
Kenan Culum, "Uzun zamandır altın madalya kazanabilmek için çalışıyorum. Türk mutfağını tanıtma adına farklı baharatlar kullanmayı seviyorum. Türkiye'ye bu yarışmada altın madalya kazandırmak istiyorum" dedi.
Bursa yöresine ait bir yemek yapacak
Culum, Bursa yöresine ait bir yemekle yarışmada Türkiye'yi en iyi şekilde temsil etmeye çalışacağını vurgulayarak, Anadolu mutfağının dünyaca ünlü olduğunu belirtti.
Her yörenin kendine ait yüzlerce yemeği olan bir coğrafyada yemek seçiminin zor olduğunu anlatan Culum, şöyle konuştu:
"Yarışmaya katılacağım yemeği seçmede ve kullanacağım baharatları belirlemede bir hayli zorlandım. Bursa yöresine ait bir yemekte karar kıldım. Farklı baharatlar ve soslar kullanarak, yemeğin görselini ve tadını ön plana çıkarmayı hedefliyorum. Yarışmada Türk mutfağını, kültürünü ve baharatlarını da bir kez daha tanıtacağız."
Kaynak: AA
2ºC
Ankara
