Yıllarca Osmanlı saray mutfağı üzerine çalıştı.
Sarayın unutulmuş 40 çeşit yemeğini, yerli ve yabancı konukları için günümüze uyarladı.
37 yıllık aşçı Gülşen Coşanöz'ün zengin mönüsünde en çok beğenilen ise Osmanlı saraylarının gözde yemeği "kavun dolması".